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TARTA DE CALABAZA Y KALE #COMERENESTACION

6.6.17

El otoño ya está instalado, días lluviosos y otros soleados con temperaturas agradables. Época para prepararnos para enfrentar el frío del invierno, momento para proteger nuestro cuerpo. Hoy les propongo una de las mejores recetas que he probado para salir de las típicas tartas.

Seguramente escucharon hablar sobre el "kale" ó ya lo probaron, es de la familia del brocoli, del coliflor, de los repollitos de bruselas y es considerado un super alimento. Tiene un gran complejo vitamínico, es antioxidante, excelente fuente de Vitamina C y K, ayuda a bajar el colesterol, anticancerigeno, alto en Beta-Caroteno, es fuente de minerales, ayuda a prevenir problemas de visión y ayuda a perder peso.





TARTA DE CALABAZA Y KALE

Ingredientes
  • 1 masa de tarta (con la harina que prefieran, casera mejor si no, la comprada)
  • 1 calabaza chica
  • 1 bandeja de kale (quitar los cabos, utilizar solo las hojas)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de leche a elección (animal ó vegetal)
  • 2 huevos 
  • 150 grs. de queso azul (opcional)
  • Romero 
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Procedimiento
  1. Pelar la calabaza, quitarle las semillas y cortarla en cubitos.
  2. Colocarlos en un bowl con aceite de oliva, sal, pimienta y las hiervas aromáticas. Mezclar bien y pasarlos a la placa del horno forrada con papel manteca.
  3. Cocinarlos hasta que esten dorados por fuera y tiernos por dentro. Reservar
  4. En una sarten dorar la cebolla con el ajo y luego agregar el kale, dorar por unos minutos. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
  5. Colocar la masa en un molde para tarta previamente aceitado y pincharla con un tenedor.
  6. En un bowl colocar los huevos con la leche, batir bien y agregar el kale con la cebolla y el ajo y el queso.
  7. Colocar la mezcla sobre la masa de tarta y cocinar en el horno por 30 minutos ó hasta que la mezcla tome un color dorado.
NOTA: en mi caso, preparé una masa con una mezcla de harina integral y harina de trigo sarraceno con aceite sin manteca, la cual es mucho más frágil y se quiebra fácilmente pero quedó muy bien.











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BUDÍN ESPONJOSO Y HUMEDO DE PERAS Y PISTACHOS

13.3.17

Como lo prometido es deuda, en este post les dejo la receta de este espectacular budín de peras y pistachos que publiqué en mi cuenta de Instagram

Y como es mi costumbre, reemplacé algunos ingredientes para hacerlo un poco más saludable. Las peras desbordan en las fruterías y que mejor que aprovecharlas para preparar esta delicia para cualquier momento del día y hasta para la vianda de los chicos.



BUDÍN DE PERAS Y PISTACHOS

Ingredientes
  • 2 tazas de harina integral 
  • 1/2 taza de azúcar mascabo
  • 1/2 taza de azúcar integral (si es orgánica mejor)
  • 3 peras medianas (2 peras peladas y cortadas en cubitos y 1 pera cortada en rodajas para decorar)
  • 1 puñado de pistachos (la cantidad es a gusto y se pueden reemplazar por otros frutos secos)
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de canela (la cantidad es a gusto y se puede obviar)
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1/2 taza de yoghurt natural ó leche de vaca ó leche vegetal
  • 1/2 taza de aceite de coco sin sabor  ó aceite de girasol ó maíz
Procedimiento
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Engrasar y enharinar un molde para budín y colocarlo unos minutos en la heladera.
  3. Colocar en la licuadora las peras peladas y cortadas, el huevo, el aceite de coco, el azúcar mascabo y el azúcar integral.
  4. Licuar bien todo hasta obtener una mezcla suave (ni muy líquida ni muy densa)
  5. En un bowl colocar los ingredientes secos tamizados e incorporarlos bien.
  6. Volcar los ingredientes húmedos de a poco e ir revolviendo con un batidor, agregar la esencia de vainilla e ir agregando el yoghurt en 2 veces, mezclar bien, colocar los pistachos y volver a mezclar.
  7. Colocar la mezcla en el molde, colocar la pera cortada en rodajas por encima de la mezcla y cocinar por 50 minutos ó hasta que al introducir un palillo de madera ó un cuchillo en el centro, éste salga seco.
NOTA: Se puede preparar como postre, servido en porciones individuales con helado ó con un almíbar de vino Oporto. 

¡A disfrutarlo!




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FUSILLI SIN GLUTEN EN DOS VERSIONES PARA #PASTASWAKAS

23.2.17


En busca de diferentes opciones y probando productos nuevos, descubrí las Pastas Wakas. Son una excelente alternativa para los que no pueden consumir alimentos con gluten o para los que simplemente buscan reducir ó eliminar el gluten de su alimentación.

En este post les sugiero dos alternativas, unos fusilli de quinoa, con un aire mediterráneo, preparados con berenjenas asadas, aceitunas negras, albahaca, ricotta, ciboulette y queso rallado, y unos fusilli de maíz, especiales para una super ensalada, nutritiva y deliciosa para estos días de verano.

FUSILLI DE QUINOA CON BERENJENAS ASADAS para 4 personas

Ingredientes:
  • 2 paquetes de pastas Wakas de quinoa sin gluten
  • 1/2 kilo de berenjenas baby 
  • 1 diente de ajo picado
  • Hojas de albahaca
  • Ricotta magra cantidad a gusto
  • Queso parmesano ó de rallar
  • Aceitunas negras cantidad a gusto
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Ciboulette picado
  • Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
  • En un bowl colocar las berenjenas junto con el ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar unos minutos que las berenjenas se maceren bien.
  • Colocar las berenjenas en la parrilla del horno ó plancha ó sarten y cocinar hasta que esten crujientes por fuera y tiernas por dentro.
  • Colocar agua en una olla grande (1 litro de agua por cada 100 grs. de pastas)
  • Cuando el agua hierve a borbotones colocar la pasta
  • A partir del 2do hervor contar 7/8 minutos
  • Escurrir las pastas efectuando un solo sacudón (luego de escurrirlas, NO quitar todo el agua, la pasta se sigue cocinando y la falta de agua harán que se peguen).
  • Colocar las pastas en un bowl ó plato grande y colocar las berenjenas, la ricotta, las aceitunas, las hojas de albahaca, el ciboulette, el queso rallado, sal y pimienta.
Otra de las opciones son las pastas elaboradas con maíz y una propuesta ideal para el verano es comerlas frías en ensaladas ó en platos, ahora llamados "Buddha Bowls" donde podemos combinarlas con:
  • Verduras de hojas verdes crudas ó apenas cocidas: espinaca, lechuga, rúcula, kale ó col rizada, brotes
  • Proteínas: legumbres, quinoa, lentejas, frutos secos, semillas, huevos, carnes
  • Grasas saludables: palta, aceite de oliva, aceitunas, frutos secos, aceite de coco, aceite de sésamo
  • Verduras: zanahorias, pimiento rojo, pepino, zucchini, brocoli, coliflor, arvejas
  • Carbohidratos/Féculas: batatas, quinoa, mijo, arroz integral, legumbres, maíz, arvejas, frutas
  • Salsas/aderezos/toppings: hummus, pesto, kimchi/chucrut (vegetales fermentados), queso de cajú




Las batatas las lavé muy bien para colocarlas con la cáscara en la asadera del horno con aceite de maíz, ajos aplastados, hierbas varias, sal y pimienta. También le pueden agregar cúrcuma ó curry estilo madras, para intensificar el sabor. Las cociné hasta que quedaron tiernas por dentro y crocantes por fuera. 
Al brócoli le dí un hervor y luego lo coloqué en la parrilla del horno para terminar la cocción y que quede dorado y crocante.

Espero que les hayan gustado las recetas de hoy y ¡quiero ver muchos #buddhabowls en sus mesas! 

Más información sobre las #PastasWakas pueden encontrarla aquí:


La fuente de la información nutricional desarrollada en este post está basada en http://nutritionstripped.com






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MÉXICO LINDO: BREVE RECORRIDO POR CDMX Y PUERTO VALLARTA

1.12.16


Hace mucho años que no viajaba a la Ciudad de México y la verdad que la encontré hermosa. En ese entonces, mi primera impresión no había sido muy buena, era muy chica y me había parecido una ciudad gris, sin gracia, quizas por la polución y por tener otra edad ... Esta vez, debo decir todo lo contrario, es una ciudad colorida, alegre, con infinidad de lugares para visitar, super preparada para el turismo, es una ciudad amable, amigable y muy interesante, mezcla de prehispanidad y modernidad. Es inmensa, con demasiada cantidad de autos pero ordenada, con gran cantidad de espacios verdes. Cada barrio ó sección tiene vida propia, el casco antiguo donde se encuentra la Plaza de la Constitución ó Zócalo, el Barrio Alameda, el Barrio de San Juan, El Paseo de la Reforma, el Barrio Roma, Barrio Condesa, Polanco, el Bosque de Chapultepec y la zona sur entre otros.


Uno de los paseos que más disfruto cuando viajo es ir a los mercados locales, en este viaje tuve la oportunidad de visitar el mercado de los sábados de la Federación Nacional de Comerciantes Tianguistas del Distrito Federal que está en el Parque Lincoln en Polanco y el Mercado de San Juan que se encuentra en el barrio homónimo. 
Preparando Guacamole en la feria del Parque Lincoln en el barrio de Polanco


El Mercado de San Juan, está ubicado en la calle Ernesto Pugibet y Luis Moya, a 5 cuadras ó calles de Alameda Central. Es uno de los más antiguos de la ciudad y se vende de todo y para todos los gustos, desde todo tipo de pescados y mariscos, todo tipo de carnes, verduras, frutas, frutos secos hasta insectos. Y hay un sector donde distintos puestos ofrecen comida, desde tapas, bocadillos, ceviches, etc..., la parada obligada es terminar la recorrida en Café Triana.

Otra de las visitas imperdibles es la Casa/Museo de Frida Kahlo, ubicada en el barrio de Coyoacán, al sur de la ciudad. Se puede llegar por medio del Turibus (es la ruta sur) y conviene comprar las entradas con anticipación por la página del museo para evitar hacer fila y la espera para poder ingresar.






Luego de pasar unos maravillosos días en Ciudad de México, incluyendo casamiento familiar, nos fuimos a disfrutar de la playa, a Puerto Vallarta, ubicada sobre la costa oeste, en el mar Pacífico, a una hora y media en avión de CDMX.



Puerto Vallarta pertenece al estado de Jalisco, ciudad colonial con su plaza principal y callecitas empedradas. Hay una zona más moderna que se llama Nuevo Vallarta, donde se encuentran construcciones más nuevas y hoteles de cadena.
En la zona sur se encuentran las playas más lindas, Las Caletas, Majahuitas y Yelapa y en la zona norte, Islas Marietas, una reserva nacional marina donde se encuentra la famosa playa escondida que se encuentra cerrada por haber sufrido daño y deterioro por la cantidad de visitantes que recibía. 






Atardecer en Puerto Vallarta

¡Hasta pronto México! 



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SOPA DE REMOLACHAS MODERNIZADA

24.5.16








Hace mucho tiempo que no posteo recetas en el blog, no me siento bien por eso pero les quiero contar que este tiempo me estuve dedicando a otros proyectos e ideas que me gustaría concretar. Ya se las iré contando a medida que se vayan concretando.

Iniciando la temporada de sopas, quiero compartir con Ustedes, esta sopa de remolachas ó "Borsch", plato típico de los países de Europa del Este y que no falta en las casas de inmigrantes y/o sus descendientes. Mi mamá la preparaba en invierno pero también se puede tomar bien fría en verano como el gazpacho.

Esta es una versión más moderna, se disfruta desde que las semillas de mostaza y las de comino, se fusionan con la manteca clarificada y luego junto con la cebolla largan una fragancia que por un momento nos despierta todos los sentidos ( y lo digo literal ).


Otra diferencia con la receta tradicional, es que algunas remolachas las rallo y otras las corto en cubitos, así queda una textura distinta a la típica sopa cremosa. Jugo de limón para cortar el dulzor y una cucharada de queso crema ó yoghurt para darle esa cremosidad que la falta. Si no consumen productos lácteos, pueden probar con una crema de castañas de cajú que seguro va muy bien.








SOPA DE REMOLACHAS MODERNIZADA

Ingredientes


  • 2 cucharadas de manteca clarificada ó aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo ó en semillas
  • 1 cuchradita de comino en polvo ó en semillas
  • 1 cebolla grande
  • 500 grs. de remolachas crudas peladas y ralladas y/o cortadas en cubitos 
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • Sal y pimienta
  • Queso crema ó yoghurt natural ó crema de castañas de cajú/almendras

Procedimiento

  1. Calentar la manteca clarificada ó aceite de oliva en una olla mediana, colocar la mostaza y el comino y mezclar bien evitando que se queme. Freír hasta que larguen su fragancia.
  2. Agregar la cebolla y cocinar hasta que este tierna.
  3. Agregar las remolachas ralladas, el caldo y las hojas de laurel. 
  4. Tapar la olla y cocinar a fuego lento por 30-40 minutos.
  5. Agregar el jugo de limón, sal, pimienta y cocinar por 5 minutos más.
  6. Servir con una cucharada de queso crema ó yoghurt ó crema de castañas de cajú.
Nota
  • La manteca clarificada ó Ghee, se obtiene calentado la manteca a fuego medio hasta que se derrita, bajar el fuego y la manteca comenzará a dividirse en capas, una blanca, una amarilla y otra blanca abajo de todo, mezclar bien para que los sólidos se despeguen del fondo hasta que largara un aroma a medialunas recién horneadas y se vuelve de color dorada con una espuma blanca por arriba. Retirar del fuego y colar con una tela en un frasco con tapa hermética. Al enfriarse se solidifica.
  • Se le puede agregar papas al vapor



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PANQUEQUES DE HARINA DE ARROZ INTEGRAL Y CURCUMA

4.4.16

Desde que comencé con el blog, mi desafío siempre fue probar ingredientes nuevos, recetas diferentes a lo que estamos acostumbrados a comer y que además les pueda aportar ideas para una mejor alimentación. 
Estos deliciosos panqueques ó crepes, son originales de la cocina Vietnamita, se llaman Bánh Xeo y tienen como protagonistas, la harina de arroz, la tan afamada cúrcuma, leche de coco. (si no la consiguen ó la encuentran muy cara, se pueden hacer con leche de vaca también) y el original lleva carne de cerdo y langostinos. 


Por si no la conocen, la cúrcuma es una planta originaria de la India, y además de tener un color amarillo/naranja hermoso, el sabor es intenso, difícil de describir, entre dulzón y salado a la misma vez. Al principio recomiendo utilizar muy poca cantidad, hasta que se vayan acostumbrando. La llegaron a llamar "la it girl" de las especias (en este link van a encontrar todos sus beneficios). Se vende la raíz y en polvo, como todo alimento natural tiene sus contraindicaciones, por ejemplo las embarazadas y personas con problemas en la vesícula no la pueden consumir (consultar previamente).
Estos panqueques son ideales para una comida rápida y los rellenos pueden ser infinitos, fríos ó calientes; para los que están queriendo dejar la harina blanca ó no la pueden comer, es " la solución"; y hasta para las viandas de los chicos, sin la cúrcuma.

Espero que los prueben y no se olviden de contarme que les pareció la receta.





PANQUEQUES DE HARINA DE ARROZ INTEGRAL Y CURCUMA* 

4 a 6 unidades
Ingredientes


  • 1 1/3 taza de harina de arroz integral
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (opcional)
  • 1 3/4 taza de leche de coco 
  • Aceite de girasol

Ingredientes para la salsa

  • 2 1/2 taza de jugo de lima ó limón
  • 1 1/2 taza de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de azúcar de mascabo
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de salsa de soja (si es dulce mejor)
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal

Ingredientes sugeridos para el relleno


  • 1 zanahoria grande cortada en juliana (tiras alargadas finas)
  • 1 cebolla de verdeo
  • Repollo colorado (cantidad a gusto)
  • Rúcula
  • Champignones
  • Hojas de menta
  • Cilantro ó perejil
  • Brotes varios
  • Rellenos calientes, como un salteado de verduras solas ó con pollo ó carne

Procedimiento

  1. Mezclar en un bowl la harina, el huevo, la sal y la cúrcuma. 
  2. Ir agregando de a poco la leche e ir mezclando bien para evitar los grumos. Agregar más leche ó agua si la mezcla está muy densa. 
  3. Calentar una sarten de teflon con un chorrito de aceite y volcar 1/4 de la mezcla comenzando por el centro y distribuyendola por toda la sarten hasta los bordes. 
  4. Una vez que se dore del lado de abajo, dar vuelta el panqueque y cocinar hasta que se dore la segunda cara, retirar del fuego y mantenerlo caliente, repetir con el resto de la mezcla.
  5. Rellenar los panqueques, colocarles la salsa por dentro y por encima y servir.

Nota: La mezcla tiende a espesarse, la harina queda abajo del bowl, es recomendable mezclar antes de volcarla en la sarten.
Si los van a guardar en la heladera colocarles papel film para que pierdan la humedad.

* Receta adaptada del libro Plenty de Yotam Ottolenghi





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TORTA DE CHOCOLATE SIN HARINA CON FRUTOS ROJOS Y SALSA DE CARAMELO Y CUMPLEBLOG

15.3.16



¡Feliz Cumpleblog! Estamos de fiesta, Cocinabella cumple su segundo año y los invito a festejar con esta super torta de chocolate sin harina. La receta no es ninguna novedad y seguro ya la probaron, pero como es mi costumbre hice algunos cambios en sus ingredientes como para darle un sabor diferente y un tanto atrevido. 
Me encanta la mezcla del chocolate con pimienta, éste debe ser de la mejor calidad que puedan conseguir, con no menos de 70% de  cacao y ademas le agregué un toque de café, cardamomo y canela. ¿Se animan?
Para darle aun más sabor, le agregué una salsa de caramelo con whisky que es una delicia y va muy bien con el chocolate y los frutos rojos.
Al salir del horno, la torta tiende a bajarse y quebrarse en los bordes pero no desesperen que no pierde la forma y queda con un estilo rústico muy atractivo.




TORTA DE CHOCOLATE SIN HARINA CON FRUTOS ROJOS Y SALSA DE CARAMELO


Ingredientes


  • 3 cucharadas de manteca
  • 230 grs. de chocolate amargo
  • 6 huevos grandes
  • 1/2 taza de azúcar
  • 3 cucharaditas de café
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de cardamomo
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 cucharada de extracto de vainilla


Procedimiento


  1. Precalentar el horno a 180º, colocar papel manteca sobre la base de un molde redondo de 22 cm.
  2. Mezclar la manteca y el chocolate a baño maría, incorporar la canela, el cardamomo, el café y la pimienta negra. Agregar las yemas y mezclar bien.
  3. Batir las claras hasta que se formen picos, incorporar gradualmente el azúcar y seguir batiendo hasta formar picos más firmes.
  4. Mezclar 1/4 de las claras a la mezcla del chocolate con movimientos envolventes, seguir incorporando el resto de las claras en 2 ó 3 veces más.
  5. Volcar la mezcla en el molde y cocinar por 45 minutos ó hasta que el centro este cocido.


SALSA DE CARAMELO

Ingredientes


  • 1 taza de azúcar (puede ser azúcar mascabo)
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 taza crema
  • 3 cucharadas de manteca
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 ó 3 cucharadas de whiskey 
  • 1/4 cucharaditas de extracto de vainilla


Procedimiento


  1. Colocar el azúcar, el agua y el jugo de limón en una olla pequeña y cocinar a fuego medio/alto.
  2. Revolver hasta que el azúcar se disuelva bien y hasta que tome un color marrón, sin dejar que se forme caramelo duro.
  3. Quitar del fuego y colocar la crema, la manteca y la sal. El caramelo hará burbujas, si se endurece, colocar nuevamente en el fuego.
  4. Colocar la vainilla, el whisky y mezclar bien.


¡Que la disfruten y que tengan un hermoso fin de semana!




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