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VACACIONES EN EL CAMPO: POLENTA Y TOMATES ASADOS AL DISCO Y TARTA INVERTIDA DE PERAS **2DA PARTE**










La cocina en el campo es simple, despojada, libre, el fuego y la leña sus principales elementos. En esta ocasión preparamos una deliciosa polenta asada con queso cremoso y tomates asados al disco y para el té, una tarta invertida de peras aromatizadas con un almíbar de romero. ¡No se pierdan las recetas!
Cultivos de maíz a ambos costados de la ruta, es el paisaje que encontramos en esta región, el granero del país, es como la llaman. Además cultivos de soja, de trigo y girasol.
































POLENTA ASADA (se puede asar al disco, al horno, a la parrilla) (receta del libro "Siete Fuegos" de Francis Mallmann)

Ingredientes
2 tazas (1/2 litro) de leche
2 tazas (1/2 litro) de agua
1 cda. de aceite de oliva extra virgen
2 hojas de laurel
2 cditas. de sal gruesa
1 1/2 cditas. de pimienta negra recién molida
2 tazas de polenta fina/harina de maíz de cocción rápida/instantánea
2 cdas. de manteca/mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de quesa parmensano recién rallado
1/4 taza de hojas pequeñas de orégano fresco picadas

Procedimiento

  1. Forrar con film plástico una bandeja de horno 22 x 30 cm. (ó una budinera).
  2. Combinar la leche, el agua, el aceite de oliva, las hojas de laurel, sal y pimienta en un recipiente ancho y llevar a punto de hervor.
  3. Agregar la polenta en forma de lluvia e ir revolviendo y dejar cocer, sin dejar de revolver. hasta que se espese y mantenga su forma.
  4. Retirar del fuego y agregar batiendo la mantequilla de a cucharadas; luego añadir, siempre batiendo, el queso parmesano. Incorporar el orégano y mezclar.
  5. Colocar la polenta en la bandeja/budinera forrada, cubrirla con film plástico y aplanarla con las manos para que quede pareja. Dejar enfriar hasta que esté firme. (unos 30 minutos).
  6. Cortar la polenta en porciones iguales y colocarlas en el disco ó la parrilla ó el horno bien caliente con aceite de oliva. Se puede colocar queso cremoso entre dos porciones de polenta.
Para los tomates, cortarlos en mitades, condimentarlos con aceite de oliva, sal y pimienta y colocarlos en el disco.


TARTA INVERTIDA DE PERAS CON ALMÍBAR DE ROMERO

Ingredientes
4 peras grandes cortadas al medio (quitarles las semillas)
1 taza de azúcar
3/4 taza de azúcar de mascabo
3 ramas de romero
6 cucharadas de manteca a temperatura ambiente
2 huevos grandes
1/3 de yogurt natural
Cáscara de limón
1/2 cucharada de esencia de almendras
1 taza + 2 cucharadas de harina 0000 (se puede utilizar harina sin gluten)
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal

Procedimiento
  1. Precalentar el horno a 180º
  2. Enmantecar un molde de 23 cm. y colocar las peras con la parte plana para abajo.
  3. En una olla chica colocar el azúcar y las ramas de romero con 1/3 taza de agua y calentar hasta que se tome un color marrón, no dejar que se haga caramelo.
  4. Mientras el almíbar se cocina, mezclar la manteca con el azúcar de mascabo por 3 minutos con batidor. Agregar los huevos, el yogurt, el limón y el extracto de almendras. Mezclar hasta que este todo bien integrado.
  5. Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal y luego agregar todo a los ingredientes húmedos. Mezclar todo hasta integrar.
  6. Una vez que el almíbar esté listo, quitar las ramas de romero y volcarlo sobre las peras.
  7. Cocinar por 35/45 minutos hasta que la masa esté cocida.
  8. Dejar enfriar y colocar en un plato dando vuelta la torta. 

Los dos últimos post se los dedico a nuestros amigos del alma Tamara y Fernando García Lemos, quienes como siempre nos hicieron sentir como en casa.

¡Gracias por pasar por el blog!





8 comentarios

  1. que lindas fotos!!! Y como me tientan ambas recetas!!! Beso!

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    1. Gracias Vero!!! gracias por estar del otro lado siempre!! besos!

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  2. Tus fotos son tremendas! Ya te lo dije no? y que buenas recetas! Gracias por compartirlas! Besos Ju!

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    1. Gracias Lau!! me alegra mucho que te gusten y para mí un placer compartirlas, besos!!!

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  3. Que fotazas!!!!! Divinas Judith y un manjar las recetas! Voy por la tarta de peras, me encantó el toque del almibar con romero! Ya la voy a hacer! Gracias por compartirlas!

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    1. Muchas gracias Marcela por pasar y comentar, mil disculpas por responder tan tarde ... probala y después me contas ó quizas ya la probaste ... contame! gracias a vos y besos!!

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  4. Que buenas opciones proponés. Ojalá pudiera llevarlas a la práctica. Sólo me faltan: campo, disco y polenta... en Europa no se consiguen :)

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    1. Muchas gracias Mariano por pasar y comentar!! y perdón por responder tarde ... vivís en Europa? donde? viví varios años en Barcelona y tengo hermosos recuerdos :) Saludos desde Argentina y que tengas buena semana!!

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