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PANQUEQUES DE HARINA DE ARROZ INTEGRAL Y CURCUMA

Desde que comencé con el blog, mi desafío siempre fue probar ingredientes nuevos, recetas diferentes a lo que estamos acostumbrados a comer y que además les pueda aportar ideas para una mejor alimentación. 
Estos deliciosos panqueques ó crepes, son originales de la cocina Vietnamita, se llaman Bánh Xeo y tienen como protagonistas, la harina de arroz, la tan afamada cúrcuma, leche de coco. (si no la consiguen ó la encuentran muy cara, se pueden hacer con leche de vaca también) y el original lleva carne de cerdo y langostinos. 


Por si no la conocen, la cúrcuma es una planta originaria de la India, y además de tener un color amarillo/naranja hermoso, el sabor es intenso, difícil de describir, entre dulzón y salado a la misma vez. Al principio recomiendo utilizar muy poca cantidad, hasta que se vayan acostumbrando. La llegaron a llamar "la it girl" de las especias (en este link van a encontrar todos sus beneficios). Se vende la raíz y en polvo, como todo alimento natural tiene sus contraindicaciones, por ejemplo las embarazadas y personas con problemas en la vesícula no la pueden consumir (consultar previamente).
Estos panqueques son ideales para una comida rápida y los rellenos pueden ser infinitos, fríos ó calientes; para los que están queriendo dejar la harina blanca ó no la pueden comer, es " la solución"; y hasta para las viandas de los chicos, sin la cúrcuma.

Espero que los prueben y no se olviden de contarme que les pareció la receta.





PANQUEQUES DE HARINA DE ARROZ INTEGRAL Y CURCUMA* 

4 a 6 unidades
Ingredientes


  • 1 1/3 taza de harina de arroz integral
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (opcional)
  • 1 3/4 taza de leche de coco 
  • Aceite de girasol

Ingredientes para la salsa

  • 2 1/2 taza de jugo de lima ó limón
  • 1 1/2 taza de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de azúcar de mascabo
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de salsa de soja (si es dulce mejor)
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal

Ingredientes sugeridos para el relleno


  • 1 zanahoria grande cortada en juliana (tiras alargadas finas)
  • 1 cebolla de verdeo
  • Repollo colorado (cantidad a gusto)
  • Rúcula
  • Champignones
  • Hojas de menta
  • Cilantro ó perejil
  • Brotes varios
  • Rellenos calientes, como un salteado de verduras solas ó con pollo ó carne

Procedimiento

  1. Mezclar en un bowl la harina, el huevo, la sal y la cúrcuma. 
  2. Ir agregando de a poco la leche e ir mezclando bien para evitar los grumos. Agregar más leche ó agua si la mezcla está muy densa. 
  3. Calentar una sarten de teflon con un chorrito de aceite y volcar 1/4 de la mezcla comenzando por el centro y distribuyendola por toda la sarten hasta los bordes. 
  4. Una vez que se dore del lado de abajo, dar vuelta el panqueque y cocinar hasta que se dore la segunda cara, retirar del fuego y mantenerlo caliente, repetir con el resto de la mezcla.
  5. Rellenar los panqueques, colocarles la salsa por dentro y por encima y servir.

Nota: La mezcla tiende a espesarse, la harina queda abajo del bowl, es recomendable mezclar antes de volcarla en la sarten.
Si los van a guardar en la heladera colocarles papel film para que pierdan la humedad.

* Receta adaptada del libro Plenty de Yotam Ottolenghi





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