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SOPA DE REMOLACHAS MODERNIZADA

24.5.16








Hace mucho tiempo que no posteo recetas en el blog, no me siento bien por eso pero les quiero contar que este tiempo me estuve dedicando a otros proyectos e ideas que me gustaría concretar. Ya se las iré contando a medida que se vayan concretando.

Iniciando la temporada de sopas, quiero compartir con Ustedes, esta sopa de remolachas ó "Borsch", plato típico de los países de Europa del Este y que no falta en las casas de inmigrantes y/o sus descendientes. Mi mamá la preparaba en invierno pero también se puede tomar bien fría en verano como el gazpacho.

Esta es una versión más moderna, se disfruta desde que las semillas de mostaza y las de comino, se fusionan con la manteca clarificada y luego junto con la cebolla largan una fragancia que por un momento nos despierta todos los sentidos ( y lo digo literal ).


Otra diferencia con la receta tradicional, es que algunas remolachas las rallo y otras las corto en cubitos, así queda una textura distinta a la típica sopa cremosa. Jugo de limón para cortar el dulzor y una cucharada de queso crema ó yoghurt para darle esa cremosidad que la falta. Si no consumen productos lácteos, pueden probar con una crema de castañas de cajú que seguro va muy bien.








SOPA DE REMOLACHAS MODERNIZADA

Ingredientes


  • 2 cucharadas de manteca clarificada ó aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo ó en semillas
  • 1 cuchradita de comino en polvo ó en semillas
  • 1 cebolla grande
  • 500 grs. de remolachas crudas peladas y ralladas y/o cortadas en cubitos 
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • Sal y pimienta
  • Queso crema ó yoghurt natural ó crema de castañas de cajú/almendras

Procedimiento

  1. Calentar la manteca clarificada ó aceite de oliva en una olla mediana, colocar la mostaza y el comino y mezclar bien evitando que se queme. Freír hasta que larguen su fragancia.
  2. Agregar la cebolla y cocinar hasta que este tierna.
  3. Agregar las remolachas ralladas, el caldo y las hojas de laurel. 
  4. Tapar la olla y cocinar a fuego lento por 30-40 minutos.
  5. Agregar el jugo de limón, sal, pimienta y cocinar por 5 minutos más.
  6. Servir con una cucharada de queso crema ó yoghurt ó crema de castañas de cajú.
Nota
  • La manteca clarificada ó Ghee, se obtiene calentado la manteca a fuego medio hasta que se derrita, bajar el fuego y la manteca comenzará a dividirse en capas, una blanca, una amarilla y otra blanca abajo de todo, mezclar bien para que los sólidos se despeguen del fondo hasta que largara un aroma a medialunas recién horneadas y se vuelve de color dorada con una espuma blanca por arriba. Retirar del fuego y colar con una tela en un frasco con tapa hermética. Al enfriarse se solidifica.
  • Se le puede agregar papas al vapor



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